Sauce Nantua

Faire bouillir le lait avec le thym et le laurier.

Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et bien remuer à l'aide d'une spatule pour obtenir un roux.

Hors du feu, verser le lait sur le roux et mélanger avec un fouet jusqu'à l'obtention d'une sauce lisse.

Cuire une dizaine de minutes à feu moyen en remuant très régulièrement.

Incorporer la crème fraîche.

Saler, poivrer et ajouter la noix de muscade.

Piler finement les écrevisses et ajouter un poids égal de beurre. Bien mélanger pour obtenir un beurre d'écrevisse.

Hors du feu, incorporer la sauce au beurre d'écrevisses.

Conseils et astuces

Si vous ne vous sentez pas capable de réaliser un beurre d'écrevisse; il est possible d'acheter des crèmes à base de beurre d'écrevisse en grande surface ou chez votre poissonnier.

Conservation

Il est possible de conserver la sauce Nantua quelques jours au frais ou bien de la congeler pour s'en servir plus tard. Son goût sera ainsi préservé pendant 1 mois.

Avec quoi servir la sauce Nantua

La sauce Nantua, très présente dans la cuisine traditionnelle lyonnaise, se sert traditionnellement avec des quenelles de brochet. Cette sauce est également parfaite pour accompagner du poisson blanc, des oeufs pochés ou encore du riz.

Variations

Si la sauce Nantua est traditionnellement préparée avec des écrevisses, vous pouvez tout à fait la réaliser avec des crevettes. Il est également possible d'ajouter des oignons et du concentré de tomate pour plus de saveur.

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