Les chouquettes d'Eric Kayser

Versez l'eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel dans votre casserole. Portez à ébullition.

Tamisez votre farine avec la passoire. Une fois que le premier mélange bout, versez la farine tamisée dans votre casserole en un seul mouvement. Mélangez avec votre spatule en bois jusqu'à ce que votre pâte soit desséchée, de sorte à ce qu'elle se décolle parfaitement de la casserole. Faites attention à ce qu'il y n'ait plus de farine sur les bords de la casserole.

Posez la casserole sur votre plan de travail, hors du feu. Laissez-la tiédir légèrement. Elle doit être encore un peu chaude pour incorporer les ingrédients restants. 

Ajouter la crème fraîche au premier appareil dans la casserole et mélangez jusqu'à complète incorporation. Puis ajoutez un oeuf. Une fois que celui-ci est bien incorporé à la pâte, ajoutez le reste des oeufs. Mélangez doucement, jusqu'à complète incorporation. Vous pouvez utiliser le fouet. Pour vérifier que votre pâte à choux est prête, faites un trait avec votre doigt dans la pâte. Si les bords ne se referment pas trop vite, votre pâte est parfaite.

Remplissez votre poche à douilles de pâte à choux. Refermez, tournez et dressez sur votre plaque recouverte de papier sulfurisé en faisant des ronds de 3 à 4 centimètres de diamètre. N'oubliez pas de laisser assez d'espace entre chaque chouquette afin d'empêcher qu'elles se collent puisqu'elles vont gonfler à la cuisson. Décorez chaque chouquette de sucre grains en appuyant un tout petit peu pour les faire tenir.

Enfournez à 180°C pendant plus ou moins 18 minutes.