Crème au beurre à la meringue suisse

Tout d'abord, pour faire une crème au beurre à la meringue suisse parfaite, coupez le beurre en cubes et laissez-le ramollir à température ambiante dans un bol.

Mettez les blancs d'œufs et le sucre dans un bol et battez le mélange avec un fouet à main.

Mettez le bol sur une casserole avec de l'eau bouillante et fouettez la crème au bain-marie jusqu'à l'obtention d'une crème blanche et mousseuse. Si vous en avez, vérifiez la cuisson avec un thermomètre qui doit atteindre une température de 65°C. A ce stade, éloignez-vous du feu et continuez de fouetter avec un fouet électrique ou au batteur planétaire, en ajoutant un cube de beurre à la fois jusqu'à ce que tout soit incorporé.

Ajoutez les graines de la gousse de vanille et continuez à mélanger jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse et onctueuse.

Décorez vos muffins ou cupcakes en plaçant la crème au beurre à la meringue suisse dans une poche à douille avec la douille de votre choix.

Comment conserver la crème au beurre à la meringue suisse

Conservez la crème au beurre à la meringue suisse au réfrigérateur pendant 2-3 jours ou congelez-la. Avant utilisation, ramenez-le à température ambiante et montez-le pendant une minute avant de l'utiliser.