Soufflé à la réglisse et amandes fraîche

Confectionner la crème : mélanger les jaunes avec le sucre, ajouter la maïzena, faire bouillir le lait. Mettre la moitié du lait sur les jaunes d’oeuf en fouettant rapidement et remettre le tout à bouillir jusqu’à épaississement puis réserver au frais.

Badigeonner quatre moules de beurre et de 50g de sucre. Rapper les bâtons de réglisse, mélanger la crème pâtissière à la poudre de réglisse. Monter les blancs d’oeuf en neige avec 50g de sucre puis ensuite les mélanger à la crème, Remplir les moules jusqu’en haut et les mettre à 180°C pendant 15mn.

Pendant ce temps, casser les amandes. A la sortie du four, râper du réglisse sur chaque soufflé puis disposer les amandes à côté.

Crédit : Richard Haughton