Soupe pistou, sorbet basilic/citron vert à l’huile olive

Name: Soupe pistou, sorbet basilic/citron vert à l’huile olive
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: Haricots; Carottes; Courgettes; Céleri; Oignons; Huile d’olive; Oignons; Tomates; Huile d’olive; Sel; Piment d'Espelette; Vinaigre de Xérès; Tabasco; Eau; Miel; Sucre; Citrons verts; Basilic

Pierre Augé, chef du restaurant La Maison de Petit Pierre à Béziers, nous dévoile sa recette de Pistou, sorbet basilic/citron vert.

ParPierre Augé,

01 Février, 2018

Type de Plat

Soupes

Régime Alimentaire

Végétarien

Portions

Temps Total

0 HR 20 MIN

Ingrédients

Haricots

250 gr

Carottes

100 gr

Courgettes

100 gr

Céleri

50 gr

Oignons

50 gr

Huile d’olive

20 gr

Oignons

Tomates

Huile d’olive

30 gr

Sel

Piment d'Espelette

Vinaigre de Xérès

1 filet

Tabasco

Eau

2,2 litres

Miel

246 gr

Sucre

400 gr

Citrons verts

153 gr, jus

Basilic

200 gr

Préparation

Pour le pistou :

Tailler oignon, cèleri et carotte en petits dés. Faire revenir le tout dans 20g l’huile d’olive Gallo Classique et cuire 2 minutes doucement sans coloration.

Pour le jus de tomates :

Tailler oignon, cèleri et carotte en petits dés. Faire revenir le tout dans 20g l’huile d’olive Gallo Classique et cuire 2 minutes doucement sans coloration.

Pour le sorbet basilic :

Tailler oignon, cèleri et carotte en petits dés. Faire revenir le tout dans 20g l’huile d’olive Gallo Classique et cuire 2 minutes doucement sans coloration.