King Crab 2007 – Edition Spéciale

Coupez l'oignon rouge en julienne et mettez-le dans de l'eau pendant 30 minutes.
Après ce temps égouttez-le et réservez.

A l'aide d'une paire de ciseaux, coupez les pinces du crabe royal et décollez-les, en veillant à ce qu'il ne reste pas de filaments et/ou de résidus.

Épluchez le céleri et coupez-le en bâtonnets. Lavez les tomates et coupez-les en 4-6 quartiers, en enlevant la partie blanche, assaisonnez-les avec la purée de tomates séchées et avec un peu d'eau et d'huile.

Emulsionnez-les avec la « sauce rouge » précédemment réalisée, en mixant les fruits rouges avec l'huile, le citron et le sel.

Mélangez les tomates, le céleri, l'oignon et un peu de sauce rouge dans un saladier, en mélangeant bien avec les mains.

Plongez le crabe royal dans de l'eau bouillante sans sel pendant 30 secondes. Égouttez-le et ajoutez-le aux autres ingrédients, en mélangeant à nouveau le tout. Si nécessaire ajoutez un peu plus de sauce rouge.

Disposez sur le plat de service en utilisant la partie la plus épaisse de la pince du crabe royal comme décoration.