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sauce mousseline

Sauce mousseline

Découvrez la recette de la sauce mousseline, une déclinaison de la sauce hollandaise, parfaite à déguster avec des asperges. Voici comment la préparer.

11 Avril, 2023
Average: 2.5 (6 votes)

Portions

6

Ingrédients

Beurre clarifié
150 gr
Jaunes d’œufs
3
Jus de citron
1 c. à soupe
Eau plate
1 c. à soupe
Sel
Poivre
Blancs d'œufs
2

Une sauce mousseline, également appelée sauce hollandaise mousseline, est une sauce émulsionnée à base de beurre, de jaunes d'œufs, de jus de citron et d'herbes aromatiques, souvent servie avec des plats de poisson ou de fruits de mer.

La sauce mousseline est similaire à la sauce hollandaise, mais elle est légère et aérée grâce à l'ajout de blancs d'œufs montés en neige. Cette technique donne à la sauce une texture mousseuse et un goût plus léger que la sauce hollandaise traditionnelle.

Pour préparer une sauce mousseline, il faut d'abord préparer une sauce hollandaise en chauffant du beurre clarifié avec des jaunes d'œufs et du jus de citron, puis en montant le mélange avec un fouet. Les blancs d'œufs montés en neige sont ensuite incorporés délicatement à la sauce pour lui donner sa texture aérée distinctive.

Step 01

Commencez par préparer une sauce hollandaise : faites fondre le beurre clarifié dans une casserole à feu doux. Réservez.

Step 02

Dans un autre récipient, fouettez les jaunes d'œufs avec le jus de citron et l'eau jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Step 03

Placez le mélange sur un bain-marie à feu moyen et continuez à fouetter jusqu'à ce qu'il épaississe.

Step 04

Retirez le mélange du feu et continuez à fouetter pendant quelques secondes pour éviter qu'il ne brûle.

Step 05

Versez lentement le beurre clarifié fondu en filet sur le mélange de jaunes d'œufs tout en fouettant constamment. Continuez à fouetter jusqu'à ce que la sauce hollandaise soit lisse et épaisse.

Step 06

Ajoutez du sel et du poivre noir moulu au goût.

Step 07

Dans un autre bol, montez les blancs d'œufs en neige ferme à l'aide d'un batteur électrique ou d'un fouet.

Step 08

Incorporez délicatement les blancs d'œufs montés en neige à la sauce hollandaise à l'aide d'une spatule en caoutchouc jusqu'à ce que la sauce soit légère et mousseuse.

Step 09

Réservez la sauce mousseline au chaud jusqu'au moment de servir.

Astuces et conseils

Utilisez du beurre clarifié : le beurre clarifié est préférable à l'utilisation de beurre normal pour cette sauce, car il ne contient pas de lait ni de sédiments. Cela permet d'éviter que la sauce ne devienne grumeleuse ou qu'elle ne se sépare.

Utilisez des ingrédients frais : assurez-vous d'utiliser des ingrédients frais pour cette sauce, en particulier les œufs, car ils sont l'ingrédient principal de la sauce et peuvent affecter considérablement le goût.

Ne faites pas trop cuire la sauce hollandaise : il est important de surveiller attentivement la sauce hollandaise pour éviter de trop la cuire. Si elle est trop cuite, elle risque de devenir grumeleuse ou de se séparer, ce qui peut rendre difficile l'ajout des blancs d'œufs montés en neige.

Incorporez les blancs d'œufs délicatement : pour obtenir une texture mousseuse et légère, il est important d'incorporer les blancs d'œufs montés en neige délicatement à la sauce hollandaise. Utilisez une spatule en caoutchouc et mélangez doucement pour éviter de casser les bulles d'air.

Servez la sauce immédiatement : la sauce mousseline est meilleure lorsqu'elle est servie immédiatement après sa préparation. Si vous devez la réchauffer, assurez-vous de le faire doucement et à feu doux pour éviter qu'elle ne se sépare.

Comment la servir

La sauce mousseline est une excellente sauce pour accompagner les plats de poisson, les fruits de mer et les légumes cuits à la vapeur. Voici quelques idées de plats que vous pouvez servir avec la sauce mousseline :

  1. Saumon poché : servez la sauce mousseline avec un filet de saumon poché pour un plat élégant et savoureux.

  2. Asperges grillées : les asperges grillées sont un excellent accompagnement pour la sauce mousseline. Servez-les chauds avec la sauce sur le côté.

  3. Homard : la sauce mousseline est traditionnellement servie avec des fruits de mer comme le homard. Servez-la dans un petit bol à côté du homard pour un repas de fruits de mer parfait.

  4. Épinards sautés : les épinards sautés sont un plat simple et délicieux qui se marie bien avec la sauce mousseline. Servez-les chauds avec une petite quantité de sauce sur le dessus.

  5. Omelette : essayez de servir la sauce mousseline avec une omelette pour un petit déjeuner ou un brunch sophistiqué. Ajoutez des herbes fraîches et des légumes pour une touche de couleur.

En général, la sauce mousseline peut être utilisée pour ajouter de la saveur et de la texture à une variété de plats. Essayez-la avec vos plats préférés et découvrez comment elle peut rehausser leur goût.

Conservation

La sauce mousseline est meilleure lorsqu'elle est consommée immédiatement après sa préparation, car elle peut perdre sa texture mousseuse si elle est réfrigérée ou conservée pendant une longue période. Cependant, si vous devez la conserver, voici quelques conseils pour vous aider :

  1. Réfrigérez-la : si vous devez conserver la sauce mousseline, placez-la immédiatement dans un récipient hermétique et placez-la au réfrigérateur. Elle peut être conservée pendant 1 à 2 jours maximum.

  2. Réchauffez-la doucement : pour réchauffer la sauce, placez-la dans un bain-marie doux et remuez-la doucement pour éviter qu'elle ne se sépare. Évitez de la chauffer trop rapidement ou à feu vif, car cela peut altérer sa texture.

  3. Ne la congelez pas : la sauce mousseline ne peut pas être congelée car elle contient des œufs crus et des blancs d'œufs montés en neige, ce qui peut altérer sa texture.

En suivant ces conseils, vous devriez être en mesure de conserver la sauce mousseline en toute sécurité pendant une courte période sans compromettre sa saveur et sa texture. Cependant, il est préférable de la consommer fraîche pour en apprécier pleinement la saveur et la texture mousseuse.

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