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La valse des chefs pâtissiers se poursuit. En ce début du mois de septembre Jacky Ribault, chef du restaurant étoilé L'Ours à Vincennes, annonce l'arrivée d'Hugo Correia à ses côtés.
Ce jeune Lyonnais, passionné de desserts et de chocolat depuis sa plus tendre enfance, est l'ancien chef pâtissier de l'Hôtel Lancaster. Avant cela, Hugo Correia avait fait ses armes à l'Atelier Robuchon, la Tour d'Argent, Georges Blanc ou encore Bernachon.
Ces différentes expériences lui ont permis de "dessiner un univers qui lui est propre. Entre légèreté et gourmandise, graphisme et finesse, chacune de ses créations est parée de poésie pour susciter l'émotion."
A lui maintenant de s'adapter au rythme de L'Ours, où Jacky Ribault ne propose pas de carte préétablie ni de menu, mais improvise au jour le jour.
