Nellu, une cave à manger qui séduit par ses accords

_{Photo : Pierre Lucet-Penato}

Le vin est en effet au cœur de l’expérience Nellu, à découvrir en se laissant guider par Riccardo, sommelier italien arrivé tout juste de l’Espagne, qui propose des accords qui font voyager et découvrir des cuvées arrivées souvent de loin : Allemagne, Italie, Hongrie, Espagne, Autriche, France, etc.

Signée par Clément et Olivier, la carte est courte et changeante, suit les saisons et les inspirations des chefs. D’apparence simple, les assiettes sont en réalité justes et complexes. Parfaitement exécutés, elles jouent avec les textures et les techniques de cuisson bien maitrisées.

_{Photo : Pierre Lucet-Penato}

Attablés dans l’agréable salle avec vue sur la cuisine ouverte et sur les nombreuses armoires à vins grillagés installés le long des murs (près de 300 bouteilles de vins y sont exposés !), nous découvrons avec curiosité les accords mets-vins de la maison. Pour commencer, des huitres gratinées au miso et vinaigre d’échalote, au goût rond et iodé, sont servies en pureté. Le sommelier nous explique que le vin arrivera plus tard, afin de ne pas interférer avec la saveur puissante et marine de cette première mise en bouche.

_{Photo : Pierre Lucet-Penato}

Le vin arrive ensuite, pour accompagner le tartare de bœuf à l’assaisonnement d’inspiration coréenne, servi avec une marmelade jaune d'œuf, piquante et surprenante. Tout comme la deuxième entrée, une assiette de végétale, verte et rafraîchissante, mettant à l’honneur la tomate : haricots verts, gelée et eau de tomates, tomate brûlée, œufs de poisson. Ces entrées sont servies en accord avec un un vin blanc de Balaton, Hongrie – au nom imprononçable, Kéknyelu - minéral et sec.

_{Photo : Pierre Lucet-Penato}

Avec les plats, le vin se fait plus corsé et sapide, en arrivant du sud de l’Espagne, l'UBE Miraflores de Bodega Cota 45. Nous fondons pour le maquereau (cuit à la perfection !) et choux pointu brûlés, servis avec une grenobloise et des noisettes. Le paleron de bœuf, fondant et croustillant à la fois, est accompagné de pommes de terre au beurre noisette aux algues, d’un condiment à la rhubarbe et d’un jus à l’ail noir confit.