Photo Aqua Kyoto

Tables japonaises haut de gamme : notre sélection parisienne

03 Sep 2025

Par

Elide Achille

Journaliste

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Epurées, accueillantes ou chic, mais toujours résolument gastronomiques : ces adresses japonaises mixent tradition et raffinement au coeur de Paris, pour un voyage dans les saveurs du pays du soleil levant.

Aqua Kyoto

Situé au 7ᵉ étage du 26 avenue des Champs-Élysées, Aqua Kyoto est la première adresse française du groupe Aqua Restaurants, fondé à Hong Kong en 2000 par David Yeo présent dans plusieurs villes autour du monde (Londres, New York, Miami et Dubaï), et désormais célèbre pour sa cuisine japonaise contemporaine. Une ouverture très attendue par les amateurs de gastronomie japonaise et d’adresses stylées, qui trouveront en ce nouveau lieu parisien bien plus qu’un restaurant. Un ascenseur aux lumières rouges vous amènera directement dans l’univers envoûtant de cet établissement au charme raffiné dont le décor a été conçu par le le studio Yodezeen. L’eau, élément de vie et symbole du groupe Aqua, est le fil rouge qu’on retrouve dans plusieurs détails du design et dans les jeux d’ombres et de lumière, comme dans un theatre japonais. Suivant la tradition Omakase, au centre de la salle du restaurant trône un grand comptoir derrière lequel les chefs orchestrent en direct, créant avec précision assiettes et drinks sous les yeux des clients curieux. Un spectacle qui fait partie de l’expérience inoubliable du restaurant, tout comme sa vue à couper le souffle, à regarder depuis la terrasse panoramique ouverte toute l’année.

En admirant la Tour Eiffel qui brille, on commence le repas avec un cocktail signature de la maison, qui mêle art de la mixologie et saveurs japonaises : le Sansho Pepper Paloma, variation pétillante et épicée du cocktail Paloma, mêlant Tequila Jimador, yuzu acidulé et poivre sansho, relevée de soda au pamplemousse. Dans les assiettes, l’excellence est de mise, exprimée dans une partition gastronomique qui mêle tradition japonaise et inventivité. Les Crystal Sushi sont un incontournable plat signature de la maison : noix de Saint-Jacques à la gelée de rose et saumon à la menthe et gelée de saké. La carte est vaste et tout est délicieux : sashimi coupés dans les règles de l’art, rabota de viandes et poissons cuits au charbon binchotan, makis épicés et uniques, chaque plat est réalisé avec maîtrise et précision. Mention spéciale pour le black cod caramélisé au miso, servi avec une sauce au miso de Champagne et des détails de crème de yuzu agrumée, à accompagner avec des aubergines laquées au miso et yuzu.
Petit plus : Le weekend, l’ambiance se fait festive, DJ sets et lumières tamisées célèbrent les nuits parisiennes avec vue sur le tout Paris. Un salon privé avec vue spectaculaire sur la Tour Eiffel pouvant accueillir jusqu’à vingt invités se prete à accueillir des dîners exclusifs et des célébrations spéciales.

Aqua Kyoto

Nobisan

En 2022, les Parisiens découvraient le handroll japonais grâce à Thomas Moreau, fondateur de DokiDoki. Trois ans plus tard, ce passionné de saveurs nippones inaugure à Paris une nouvelle adresse dédiée à une autre spécialité : le temaki, un type de sushi en forme de cône, roulé dans une feuille d’algue nori et garni de riz vinaigré, de poisson cru ou autres ingrédients. Niché au cœur du Haut-Marais, à l’angle de la rue de Turenne, Nobisan invite à redécouvrir cet emblème culinaire japonais en version revisitée. Dans une salle au décor minimaliste-chic, imaginée par Will McGrath et le studio Sandrine Amar, on s’installe autour d’un large comptoir central, à la manière des bars à sushi traditionnels japonais. Sous la direction du chef Hisanobu “Nobu” Shigeta, passé par des établissements de renom comme le Jules Verne à Paris, le temaki devient rectangulaire et reste ouvert, pour dévoiler fièrement ses garnitures colorées et ultra fraîches.

Préparés à la minute, ces temaki-bijoux se composent d’ingrédients d’exception : thon toro, saumon mariné, crevettes, Saint-Jacques, ou encore caviar Volzhenka. Chaque pièce est servie sur un élégant support en porcelaine, à déguster à la main et rapidement, pour apprécier pleinement le croustillant de l’algue nori arrivée tout droit du Japon. La carte propose également des tartares de poissons, des nouilles soba aux œufs de truite et des créations végétales raffinées comme les aubergines confites, les épinards marinés ou le concombre fermenté. Ici, le plaisir est autant dans l’assiette que dans le regard ! Côté boissons, mention spéciale pour la sélection de sakés de la Maison du Saké et les thés de chez Jugetsudo. Petit plus : une salle intimiste à l’étage peut être réservée pour des moments confidentiels ou des célébrations en petit comité.

Nobisan

Ogata

Les Parisiens amateurs du Japon connaissent sans doute déjà OGATA, un véritable temple de l’art de vivre nippon, imaginé par le designer Shinichiro Ogata et niché dans une ruelle paisible du Haut Marais. Dans les 800 m² de cet ancien hôtel particulier, il a créé un concept store qui permet de découvrir plusieurs facettes de la culture gastronomique de son pays natal. On y trouve un salon de thé (qui accueille en ce moment une collaboration avec le Sobrelier), un bar à cocktails, un atelier-boutique dédié à l’art de la table, ainsi qu’un restaurant. Une sobriété luxueuse règne dans cet établissement à l’ambiance zen et apaisante, offrant un moment suspendu, hors du temps. Situé au premier étage et baigné d’une lumière naturelle douce en journée, le restaurant accueille les convives dans un décor épuré et boisé, inspiré des maisons de thé traditionnelles japonaises. On s’installe au comptoir ou à l’une des tables en bois, et l’on remarque immédiatement l’une des particularités de cette salle à manger : le silence. Pas de musique de fond chez OGATA, seuls les sons de la cuisine ouverte et les murmures de la salle accompagnent le repas.

À l’heure du déjeuner, la maison propose deux menus. Inspiré par la cuisine familiale japonaise, le menu Tamagoyaki puise dans les traditions culinaires du quotidien et s’articule autour de l’omelette japonaise roulée. Le repas débute par une sélection de mises en bouche, joliment présentées dans une boîte en bois, suivie d’un tamagoyaki fumant et délicatement parfumé, accompagné de riz et d’une soupe miso traditionnelle. Un blanc-manger au matcha termine le repas avec une touche de douceur. Pour une expérience plus complète et gourmande, on peut également opter pour le menu déjeuner OGATA, qui célèbre la richesse des ingrédients de saison en quatre temps, avec un plat principal à choisir parmi plusieurs options. Mention spéciale pour le tofu agedashi, accompagné de champignons rôtis et chips croustillantes de racines de saison, un savoureux hot pot mijoté dans une sauce vinaigrée, réconfortant et gourmand.
Le soir, l’offre du restaurant devient plus élaborée et s’articule autour de six temps de dégustation, pour un véritable voyage culinaire comprenant amuse-bouche, entrée, plat principal, dessert et thé, pour savourer une expérience gastronomique complète. En alternative, il est également possible de choisir l’offre à la carte, qui propose une sélection d’assiettes à partager en toute convivialité. Ces suggestions évoluent au gré des saisons et des arrivages, tout en célébrant les produits et recettes traditionnels nippons. Petit plus : la maison propose une sublime sélection de thés et de sakés. Laissez-vous guider dans cette découverte !

Ogata

Kimono

Niché dans la rue du Cherche-Midi, Kimono est un bistrot japonais à l’esthétique soignée et à l’ambiance chaleureuse. Quatrième adresse parisienne du groupe Dining Rooms, cette table discrète a déjà conquis les habitués de cette rue animée du 6e arrondissement de la capitale. Ici, il est possible de découvrir une mets d’inspiration nippone encore méconnu des parisiens, les futosoba. A mi-chemin entre les udon et les soba, il s’agit de nouilles épaisses, élaborées à partir de farine de sarrasin moulue sur place à l’aide d’un authentique moulin japonais (que vous pourrez observer sur place), et servies froides, en bouillon chaud ou en salade. Dans la salle au décor de bistrot chic, conçue par l’architecte Gabriel Pistre, on peut observer l’équipe en pleine action en s’attablant aux deux comptoirs aux carreaux colorés, l’un dédié aux boissons et l’autre à la cuisine, ou préférer s’installer à l’une des tables, pour savourer le repas dans une atmosphère plus intime.

La carte du restaurant, signée par le chef japonais Masahiro Moriya, passé par Quintessence à Tokyo, invite à découvrir des formules différentes le midi et le soir. À l’heure du déjeuner, la maison propose une formule futosoba ou une sélection de bentos variés, composés d’un plat principal, comme l’okonomiyaki (omelette nippone), l’onigirazu (sandwich japonais), ou le poulet katsu, accompagnés de plusieurs accompagnements comme l’œuf onsen, le bouillon dashi et des crudités marinées. Le soir, la proposition se fait plus “bistronomique” et laisse choisir parmi plusieurs izakayas gourmands à partager (ou pas) : des tapas nippones interprétées en mode contemporain, comme le chawanmushi à la poutargue, les gyozas au sarrasin, les tempuras croustillants ou les vitello tonnato au wasabi. Mention spéciale pour le bol de futosoba au canard : des nouilles de sarrasin à la texture parfaite, servies dans un dashi chaud, clair mais savoureux, accompagnées de fines tranches de canard. Des feuilles de shiso émincées complètent le tout, apportant une touche de fraîcheur aromatique. Pour finir en douceur, ne passez pas à côté des créations de la cheffe pâtissière Ceidgie Saïdi et, en particulier, de son mille-crêpes au sarrasin, surprenant et gourmand ! Côté boissons, la maison propose une belle sélection d’infusions japonaises, de sakés, de cocktails maison et de vins nature compléter l’expérience.

Kimono