Mémoire, une table au Château de la Borde en Sologne

_{Photo : Erwan Fiquet} 

Après des longues années où il a été « endormi », comme elle nous l’explique, le château a subi un an et demi de travaux conséquents menés par de nombreux artisans locaux, afin de pouvoir enfin recevoir des clients dans ses 35 luxueuses chambres. Ici, le luxe est discret et accueillant, la déco contemporaine et sobre, chaque espace a sa propre identité et chaque détail compte, en permettant aux visiteurs de profiter de l’atmosphère enchantée du lieu. Le véritable luxe, ici, c’est de se sentir accueilli, à la maison. Et comme dans toute maison qui se respecte, la cuisine a une place d’honneur au château.

_{Photo : Erwan Fiquet} 

Mémoire, voici le suggestif nom de la table de l’établissement. Un nom qui met en évidence la place d’honneur que l’histoire a dans ce lieu, un précieux héritage que nous retrouvons également dans l’assiette. En cuisine, le chef Romain Matura met à l’honneur la richesse du terroir local et les fruits du potager du château, en suivant le fil des saisons et de ses inspirations. 36 ans, il a pris les rênes de la cuisine de l'établissement en avril 2023, après avoir été sous-chef de tables étoilées telles que L'Océan (Saint Jean de Luz) et le Moulin de la Gorce (La Roche l'Abeille).

Attablés dans l’une des trois accueillantes salles du restaurant avec vue sur le parc, situées au rez-de-chaussée du château, nous découvrons sa cuisine raffinée et responsable à travers un menu dégustation en 5 temps.

_{Photo : Erwan Fiquet} 



Le chef mêle tradition et innovation dans de plats à la fois réconfortants et créatifs, qui mettent à l'honneur la tradition et les produits du terroir local. Le caviar de Sologne nous accueille à table en amuse-bouche, il garnit un œuf brouillé couronné de crème montée à la vodka.

Colorées et fraîches, les entrées font la part belle aux légumes d'été : la fleur de courgette, farcie de riz safrané à la chair de tourteau, est relevé par une sauce anglaise légère à l’ail frais ; la maraîchère de légumes surprend par sa note d’acidité et couleur donné par la vinaigrette calamansi-curcuma.