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Akrame Benallal : sa recette de pommes darphin

Eymeric Chemin

Pommes Darphin

Akrame Benallal nous dévoile sa délicieuse recette de pommes Darphin extraite de son livre Carnivore, paru chez Alain Ducasse Edition. Régalez-vous !

24 Novembre, 2016
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Type de Plat

Portions

4

Temps Total

1 HR 0 MIN

Ingrédients

Pommes de terre
1 kg
Oignons
2, jaunes
Cébette
1 botte
Ciboulette
1 botte
Sel
4 gr
Piment d'Espelette
5 gr
Ail
2 gousses
Graisse de canard
100 gr
Brie
5 tranches d'1 cm d'épaisseur

Préparation

La recette des pommes Darphin d'Akrame Benallal :

Épluchez et rincez bien les pommes de terre. Épluchez les oignons et lavez la cébette. Ciselez la ciboulette et la cébette.

À l’aide d’une râpe à fromage, râpez les pommes de terre et les oignons et rassemblez-les dans un récipient. Ajoutez le sel fin, le piment d’Espelette et l’ail écrasé. Mélangez l’ensemble à la main, avec des gants.

Faites chauffer une poêle et ajoutez la graisse de canard. Égouttez au maximum la préparation de pommes de terre, puis prélevez-en la moitié et déposez-la dans la poêle de manière à former une première couche uniforme.

Ajoutez les tranches de brie sur l’ensemble en les espaçant de 1cm environ.

Recouvrez de la deuxième couche de pommes de terre et faites cuire à feu doux 15 min. Lorsque la darphin dore, retournez-la et laissez cuire 15 min. Faites-la glisser dans la poêle sans ajouter de matière grasse et laissez à nouveau dorer l’autre côté. Retournez et débarrassez sur une plaque pour laisser refroidir 1h30 au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Taillez la darphin en 4 bandes, placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et mettez au four 15 min pour les réchauffer.

Snackez à la poêle et servez.

Recette extraite du livre Carnivore, paru le 17 novembre 2016 chez Alain Ducasse Edition
Auteur: Akrame Benallal
Photographe : Eymeric Chemin
Disponible en librairie au prix de 20Euros.

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