Carottes farcies à la Ricotta, Pistache, Menthe et Raisins secs

Epluchez, lavez et coupez les carottes en tronçons de 3 cm.

Evidez les tronçons à l’aide d’une cuillère parisienne, en prenant soin de ne pas percer le fond.

Hachez grossièrement les raisins secs et les pistaches.

Lavez, effeuillez et hachez la menthe.

Mélangez la ricotta, les raisins secs, les pistaches, la menthe et l’huile d’olive, salez et poivrez.

Farcissez les carottes avec la préparation et servez frais.