Huîtres & céleri cuisinés comme un risotto au vieux parmesan et aux épices

Éplucher le céleri, les oignons, les échalotes.

Ciseler les oignons et les échalotes puis, couper en petits dés le céleri.

Faire revenir dans une casserole les oignons et le céleri avec un filet d’huile d’olive et épicer selon la convenance. 

Ajouter un verre de vin blanc (5 cl).

Mettre la crème fleurette liquide et laisser cuire pendant  8 à 10 minutes. 

Incorporer ensuite petit à petit le parmesan râpé au préalable puis lorsque la préparation s'épaissit, ajouter la crème montée et laisser cuire encore 2 minutes. 

Ouvrir les huîtres à l’aide d’un couteau adapté, en prenant soin de garder le jus de l’huître ainsi que la coquille.

Filtrer le jus des huîtres et le mettre dans une casserole afin de le chauffer puis, plonger les huîtres dedans à tour de rôle durant 5 secondes de façon à les pocher.

Dans chacune des coquilles, déposer un peu de préparation au céleri puis ajouter l’huître dessus. 

Astuce de la cheffe :

Pour plus de croquant, couper de fins morceaux de pain et les faire sécher entre deux plaques au four pendant 8 minutes à 180°C puis les disposer harmonieusement sur les huîtres.