Couscous aux boulettes d’Agneau et aux Légumes

Faites ramollir le petit pain dans un peu d’eau tiède puis pressez-le bien.

Mélangez-le avec la viande, l’œuf, le sel et le poivre.

Hachez finement la moitié de la coriandre et incorporez-la au mélange précédent.

Pelez l’ail et l’oignon et hachez-les finement.

Faites-les revenir dans une cuillère à soupe d’huile puis mélangez-les avec la viande.

Façonnez des boulettes avec les mains humides, faites-les griller dans le reste d’huile puis réservez-les au chaud.

Coupez les poivrons en deux, retirez le trognon.

Lavez les poivrons puis coupez-les en dés.

Lavez la courgette et coupez-la en bâtonnets.

Pelez les échalotes et coupez-les en deux.

Mettez les légumes dans un plat à tajine, couvrez et faites cuire à feu doux pendant 8 minutes.

Pendant ce temps-là, couvrez la semoule avec 250 ml d’eau et laissez-la gonfler pendant 5 minutes puis égrainez-la avec une fourchette.

Faites chauffer le beurre dans une poêle et faites-y revenir rapidement la semoule.

Mélangez les boulettes de viande avec les légumes et laissez cuire encore 2 minutes, servez avec la semoule et décorez avec le reste de la coriandre.

Accompagnez d’harissa.