Akrame Benallal : sa recette de Hampe Black Angus extraite du livre Carnivore

Eymeric Chemin

Hampe Black Angus

Le chef Akrame Benallal nous dévoile sa recette de hampe de Black Angus, extraite de son livre Carnivore paru chez Alain Ducasse Edition. Un vrai délice !

24 Novembre, 2016
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Portions

4

Temps Total

0 HR 40 MIN

Ingrédients

Hampe de Black Angus
4
Sel
Huile d’olive

Préparation

Préparation de la Hampe Black Angus d'Akrame Benallal :

Sortez la viande du réfrigérateur 30 min à l’avance.

Cuisson 1 :

Préchauffez le four à 60°C (th. 1-2). Salez les deux faces de la hampe. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle. Quand l’huile est presque fumante, déposez-y la viande. Faites-la rôtir 2 min par face.

Retirez la viande du feu et laissez-la reposer 5 à 7 min dans un plat sans couvrir dans le four à 60°C (th. 1-2).

Cuisson 2 :

Nettoyez la poêle en la déglaçant. Faites rôtir de nouveau la hampe dans de l’huile d’olive 2 min de chaque côté. Retirez du feu, salez et servez.

Astuce :

Attention, si vous achetez de la hampe autre que Black Angus, elle risque d’être beaucoup moins épaisse. Il vous faudra alors adapter les temps de cuisson en fonction.

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Recette extraite du livre Carnivore, paru le 17 novembre 2016 chez Alain Ducasse Edition
Auteur: Akrame Benallal
Photographe : Eymeric Chemin
Disponible en librairie au prix de 20Euros.

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