Le potimarron rôti entier et crème crue à la ciboulette

Olivier Le Corre, chef des restaurants Tannat et Anna à Paris, nous dévoile la recette de son gourmand Potimarron rôti entier. Miam !

Préparation :

Placer le potimarron au four à 160° durant 35 minutes environ suivant la taille. Enlever le chapeau en le découpant au deux tiers et enlever tout l’intérieur, le mettre à sécher sur une plaque au four à 125° pendant 1h.

En récupérer une petite partie et la mixer dans un blender pour réduire en poudre.

Ciseler la ciboulette. L’additionner à la crème crue.

Dressage :

Déposer le mélange de graines sécher au fond du plat déposer dessus le potimarron garnir avec le mélange de crème crème et ciboulette bien assaisonnée et Parsemer de de poudre de courge