Comme une ile flottante de calamars, rouille d’une soupe, anchois fumés, citron confit.

Name: Comme une ile flottante de calamars, rouille d’une soupe, anchois fumés, citron confit.
Yield: 4
Ingredients: Pour l'île flottante; Calamars; Blancs d'œufs; Eau; Sel; Marinade pour la pulpe de citron confit; Sucre; Sel; Eau; Pour la soupe de poisson; Saint-Pierre; Daurade; Tomates cerise; Vin blanc; Céleri; Oignons; Ail; Sel; Poivre; Safran; Fenouils; Pour la mayonnaise; Moutarde; Jaunes d’œufs; Huile d'arachide; Sel; Poivre; Pour la finition; Coriandre; Wakamé

Découvrez la recette de ce plat conçu par Glenn Viel, chef étoilé de L'Oustau de Baumanière à Les Baux-de-Provence.

Comme une ile flottante de calamars, rouille d’une soupe, anchois fumés, citron confit.

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Ingrédients

Préparation

Comme une ile flottante de calamars, rouille d’une soupe, anchois fumés, citron confit.

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