Les noms des dix candidats français qui participeront à la sélection France du S.Pellegrino Young Chef 2016 ont enfin été dévoilés, après avoir été sélectionnés par l'Ecole Internationale de Cuisine italienne ALMA. Les 10 demi-finalistes s'affronteront le 9 mai prochain à l'Ecole Ferrandi où ils seront jugés par un jury d'exception, composé de Yannick Alléno, d'Alexandre Gauthier et de Mathieu Viannay. Parmi ces 10 demi-finalistes, un seul sera sélectionné par le jury France pour concourir à la Grande Finale à Milan, le 15 octobre prochain. Entre temps, le grand public pourra découvrir et surtout déguster le plat signature du finaliste français le 19 mai prochain, lors d'un Dîner dans les étoiles organisé par S.Pellegrino dans la Grande Roue de Paris préparé en duo avec Yannick Alléno. Découvrez sans plus attendre les des 10 demi-finalistes et leurs plats signatures. Bonne chance à tous !
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JEREMY ALVES Chef, Les instants Jérémy-Emmanuel, Clermont-Ferrand Recette Cooked sirloin beef in volcanic stone, nettles in two ways, rustic vegetables (Filet de Boeuf Auvergnat en coque volcanique, orties en deux façons et ses légumes rustiques)
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SHINTARO AWA Sous-chef, Hôtel Bristol Epicure, ParisRecette Air Cured Mackerel with potatoes (Maquereau pomme de terre)
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ANDRÉAS BAEHR Chef de partie, Patrick Jefrroy, CarantecRecette C2C - Carrot, Spider crab, Celery (C2C - Carotte, Araignée, Céleri)
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MARTIN BÉRANGEL Chef, Onoto, ParisRecette Fennel and orange game, raws, cooked, candied in a provencal way (Jeu de fenouil et d'orange, crus, cuits, confits, à la provençale)
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GREGORY ALEJANDRO COTORETT FERRER Sous-chef, Masa, ParisRecette Smoked bonito, Maki bok choy and shiitake, pineapple marinated with yuzu ,bisque , herbs and licorice emulsion (Bonite fumée, Maki de chou de chine et shiitake, ananas mariné avec du yuzu, bisque de langoustine, herbes et émulsion de réglisse) |
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RYAN DOLAN Sous-chef, La Bijouterie, LyonRecette Slow grilled pigs heart adobo, smoked onions, burnt garlic oil, nori powder (Adobo de cœur de cochon grillé, oignons fumés, huile d'ail brûlée et poudre de nori)
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MATTHIEU MARTI Chef de partie, Hôtel Molitor by M Gallery Collection - Accor Hotel, ParisRecette Lamb trio topped with an almond crust like a tagine, spicy juice (Trio d'agneau en croute d'amande comme un tajine, jus epicé)
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OMAR MOHAMED DHIAB Sous-chef, Abeille Restaurant, Shangri-la Hôtel, ParisRecette Mackerel in two services first natural and acidic with a charred onion consommé, followed by smoked and lacquered with an eggplant peanut purée (Maquereaux de ligne en deux services, la ventrèche en tartare acidulé, le dos snacké/laqué.)
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MORGAN PERRIGAUD Chef, Texture, Saint-MaloRecette Saddle of Salt Marsh lamb stuffed with Taggiasca olives and petsai (Selle d'agneau farci aux olives taggiasche et pe tsai)
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KOSUKE TADA Chef, Le 6 Paul Bert, ParisRecette Monkfish liver, Cauliflower, Tonka Bean, and Bergamot (Foie de Lotte, Chou-Fleur, Fèves de Tonka et Bergamote)
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