Flan pistache

Dans un mortier, concasser grossièrement les pistaches entières.

Dans une casserole, réchauffer le lait et la crème. Couper le feu lorsque le mélange commence à bouillir. Dans un saladier battre les œufs, les jaunes d’œufs et le sucre à l’aide d’un fouet, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Zester le citron et ajouter le zeste au mélange. Ajouter la fécule de maïs et continuer à battre jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

Verser la moitié du mélange lait-crème dans le saladier et mélanger. Lorsque le mélange est uniforme, verser le contenu du saladier dans la casserole, ajouter la crème de pistache et chauffer le tout à feu doux en mélangeant constamment jusqu’à ce que le bouillon reprenne. Couper le feu.

Verser le mélange encore chaud dans un moule à gâteau à haut bord.

Placer le flan dans un four préchauffé à 170 °C et faire cuire 35 minutes. Lorsque le flan est cuit, le sortir du four et distribuer les pistaches concassées sur la surface. Le démouler délicatement, puis le saupoudrer de sucre glace. Le laisser refroidir à température ambiante avant de le servir.

Astuces

Pour vérifier la cuisson du flan, insérez la lame d’un couteau en son centre. Elle doit ressortir bien sèche.

Pour être sûr de bien réussir votre flan, laisser reposer la pâte quelques minutes avant de l’enfourner. Cela permet à la crème de s'épaissir légèrement. Si vous avez le temps, vous pouvez même le laisser refroidir totalement avant de le faire cuire au four.

Pour un flan à la couleur encore plus vive, vous pouvez ajouter du colorant alimentaire vert à la pâte.

Comment le servir

Nous l’avons vu, il est préférable de le laisser refroidir la préparation avant de l’enfourner. Si vous avez le temps, pensez donc à préparer votre flan la veille. Cela permettra d’éliminer les éventuelles bulles d’air tout en laissant aux ingrédients le temps de bien s’amalgamer, pour un goût plus intense.

Le flan à la pistache est un dessert qui peut se suffire en lui-même. Pour un dessert encore plus gourmand, vous pouvez le servir avec un coulis de fraise ou de framboise, dont la couleur contraste avec le vert du flan.

Vous pouvez également présenter votre flan à la pistache en le recouvrant de petits fruits tels que des myrtilles, des groseilles ou des airelles.

Conservation

Pour conserver votre flan à la pistache, placez-le au réfrigérateur après l’avoir laissé refroidir à température ambiante. Veillez à le protéger en le recouvrant d’un film plastique pour éviter qu’il se dessèche.

Dans ces conditions, le flan à la pistache se conserve jusqu'à 3 jours.

Il est déconseillé de congeler votre flan à la pistache car cela affecterait négativement sa texture.