Panna Cotta au coulis de fruit de la passion et caramel aux amandes

Vous aimez la panancotta ? Voici une recette particulièrement gourmande !

Faites trempez la gélatine dans de l'eau froide.


Fendez la gousse de vanille en deux.

Portez la crème à ébullition avec la gousse de vanille et 40 g de sucre.

Retirez du feu et ôtez la gousse de vanille. Mettez-y la gélatine pressée à dissoudre.

Répartissez la crème dans 4 verres et mettez à refroidir au réfrigérateur pendant 4 heures au moins.


Faites fondre le beurre avec le sucre dans une poêle. Ajoutez les amandes et laissez caraméliser. Il faut que la couleur soit claire dorée.

Étalez sur du papier de cuisson et lissez à l'aide d'une spatule. Laissez sécher.


Pendant ce temps coupez les fruits de la passion en deux et retirez la pulpe à l'aide d'une cuillère.

Faites chauffer le jus d'orange avec la chair de fruit et le sucre. Après 4 minutes de cuisson à feu doux, retirez du feu et laissez refroidir.


Répartissez le coulis sur la pannacotta froide et décorez avec le caramel cassé en triangles.