Tarte aux mirabelles

Commencez par préparer la pâte sablée. Dans un saladier, fouettez l'œuf avec le sucre et le sel. Ajoutez la farine et mélangez du bout des doigts, jusqu’à obtenir une pâte à la consistance sableuse. Ajoutez le beurre mou et pétrissez à la main. Formez une boule, enveloppez-la d'un linge et placez-la au réfrigérateur pendant 1h.

Préchauffez le four à 165 °C. Etalez la pâte dans un moule à tarte fariné. Recouvrez-le de papier sulfurisé et faites cuire à blanc pour une dizaine de minutes, en déposant dans la pâte des légumes secs ou billes de céramique. Retirez le papier cuisson et continuez la cuisson pour 5 minutes supplémentaires.

Lavez les mirabelles, coupez-les en deux et retirez les noyaux.

Dans un récipient, battez les œufs avec la poudre d’amande, le sucre roux et la crème.

Sortez la pâte sablée du four. Versez-y la préparation à base d’œufs et poudre d’amande et répartissez les mirabelles sur la surface. Enfournez.

Après 30 minutes environ, sortez votre tarte aux mirabelles du four. Laissez-la refroidir avant de la démouler à l’aide d’une spatule et de la servir, saupoudrée de sucre glace.
 

Conseils et variantes

Cette recette de tarte aux mirabelles est facile à préparer, vous auriez une seule règle à suivre : choisissez des ingrédients frais et de qualité ! 

Avant de vous lancer dans la recette de la tarte aux mirabelles, choisissez correctement vos fruits : au moment de l’achat, privilégiez des mirabelles souples sans être molles, à la peau lisse et intègre, sans taches et dégageant un bon parfum. Si elles sont recouvertes d'une fine pellicule blanche, c’est normal : il s'agit de la pruine, une fine couche de cire qui protège les prunes de la chaleur.

Voici quelques conseils supplémentaires à suivre pour être surs de réussir votre tarte aux mirabelles :

• Si vous le préférez, vous pouvez remplacer la pâte sablée avec de la pâte feuilletée. Quel que soit votre choix, laissez-la reposer au frais avant de l’étaler dans le moule à tarte, pour éviter qu’elle se rétracte pendant la cuisson.
   
• Serrez bien les fruits pour obtenir une tarte onctueuse et délicieuse.
   
• Si vous souhaitez réaliser une tarte brillante et appétissante, comme celles qu’on trouve chez les pâtissiers, suivez cette astuce : faites chauffer de la confiture dans une casserole avec quelques gouttes d’eau. Une fois la tarte cuite, badigeonnez les fruits avec ce mélange en utilisant un pinceau de cuisine. Le résultat sera… brillant !
   
• En alternative, pour une tarte encore plus gourmande, vous pouvez ajouter un voile de sucre et quelques petits morceaux de beurre sur les mirabelles avant d’enfourner la tarte.
   
• La saison des mirabelles est finie et vous avez envie de préparer une tarte à la saveur de ces douces fruits d’été ? Heureusement vous pouvez utiliser des mirabelles congelées. En alternative, optez pour les conserves "maison" et réalisez plutôt une tarte à la confiture de mirabelles. De quoi se régaler toute l’année !

Peut-on conserver la tarte aux mirabelles ?

La tarte aux mirabelles peut être conservée pendant 2-3 jours au réfrigérateur, de préférence à l’intérieur d’un récipient fermé hermétiquement.

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