La magie du chocolat: Interview du chef pâtissier Frédéric Bau | Vidéo

Il y a des chefs qui passent leur vie à perfectionner leur plat signature, d’autres qui travaillent à créer un style culinaire distinctif, et d’autres encore qui se spécialisent à maitrîser et magnifier un ingrédient en particulier.

Frédéric Bau a fait du chocolat sa raison d’être. Il est le chef pâtissier et l’un des fondateurs de l’École du Grand Chocolat Valrhona à Tain-l’Hermitage dans la Drôme, qui a formé quelques-uns des plus grands pâtissiers de la nouvelle génération. Il est connu pour incorporer le chocolat aux plats sucrés et salés, et son Encyclopédie du Chocolat est considérée comme l’un des meilleurs ouvrages sur l’utilisation de l’ingrédient en cuisine. 

Dans cette vidéo exclusive, Bau nous parle de sa passion pour le chocolat, son école et sa gestion, et pourquoi il pense que le chocolat reste un ingrédient très complexe et sous-estimé ─ l’un des seuls ingrédients à solliciter tous les sens.