Originaire du Mexique et formée à la prestigieuse Institut Paul Bocuse, Beatriz Gonzalez incarne une cuisine métissée, à la fois rigoureuse et pleine de générosité. Pour elle, la gastronomie ne s’arrête pas aux fourchettes élégantes : la street-food est un terrain d’expression tout aussi noble, où l’on peut être créatif, sincère et accessible. Voici huit adresses parisiennes, recommandées par la cheffe, qui illustrent parfaitement cette vision — des échoppes conviviales et informelles, mais avec une exigence de goût et d’authenticité.
Will’s Deli
Will’s Deli est un temple du pastrami à Paris, avec son approche très new-yorkaise : viande fumée maison, tranchée finement, servie dans des sandwichs généreux. La cheffe Beatriz Gonzalez apprécie particulièrement le côté familial et artisanal de ce deli, où chaque bouchée évoque à la fois la tradition juive d’Europe de l’Est et la spontanéité de la street-food.
Où ? Will’s Deli, 28 Rue Poissonnière, 75002 Paris
Homer Lobster
Pour Beatriz Gonzalez, Homer Lobster incarne l’équilibre parfait entre cuisine de rue et élégance. Le lobster roll — ce sandwich au homard — y est traité avec soin : le pain brioché maison, le homard breton, les sauces maison… tout contribue à une expérience riche et savoureuse.
Où ? Homer Lobster, 21 rue Rambuteau, 75004 Paris
Alfi
Alfi est l’une de ces adresses qui surprennent par leur simplicité sophistiquée. La cheffe aime sa cuisine « fast-good » : des sandwichs composés de viandes effilochées ou charcuterie tranchée à la main, entre deux tranches de pain frais, avec des sauces maison inspirées de New York, Tel Aviv et Paris. Le concept d’Alfi, « ce n’est pas un sandwich, c’est un alfi », reflète bien cette fusion des traditions.
Où ? Alfi, 30 rue du Roi de Sicile, 75004 Paris
Specimen Burger
Si Beatriz Gonzalez devait choisir un burger de rue à Paris, elle mentionnerait sans doute Specimen Burger. Ici, le smash burger est élevé au rang d’art : deux steaks aplatis sur la plaque pour obtenir une caramélisation parfaite, cheddar fondant, sauce inspirée du Big Mac, le tout dans un potato bun moelleux. Le décor rétro-futuriste (rideaux PVC, comptoir inox) ajoute au charme de ce lieu minimaliste mais soigné.
Où ? Spécimen Burger, 3 rue Guisarde, 75006 Paris
Qasti Shawarma & Grill
Beatriz Gonzalez recommande Qasti Shawarma & Grill, l’adresse “street-food libanaise” dirigée par Alan Geaam. Situé au 214, rue Saint-Martin (3ᵉ), ce lieu propose des shawarmas (poulet, bœuf), des grillades (kefta, taouk), ainsi que des mezzés libanais classiques comme le houmous ou le baba ganoush. Les plats sont simples, généreux et savoureux — une vraie immersion dans la culture culinaire libanaise de rue. Côté prix, un shawarma est proposé autour de 7,50 €.
Où ? Qasti Shawarma & Grill, 214 rue Saint-Martin, 75003 Paris
Hando
Pour la cheffe, Hando est l’exemple parfait d’une street-food japonaise élégante : le concept se concentre sur le hand-roll, ce rouleau de riz et poisson en cylindre, préparé à la minute devant vous, dans un écrin minimaliste et apaisant. Le décor, inspiré du style de l’architecte Tadao Ando, mêle béton, bois clair et lumière douce, créant une atmosphère zen où l’on peut apprécier le geste des chefs. En accompagnement, la carte propose des sashimis et des mochi glacés signés Tomo, pour une expérience très raffinée à la croisée de la tradition nippone et du rythme urbain parisien.
Où ? Hando, 89 Rue de Sèvres, 75006 Paris
Melt
Melt revient souvent dans les discussions de food lovers parisiens comme une adresse de burger très qualitatives. Pour Beatriz Gonzalez, c’est une manière de redécouvrir le burger dans un registre gourmet mais décontracté, idéal pour une pause street-food de très bon niveau.
Où ? Melt, les adresses ici.
Petit Cambodge
Enfin, la cheffe recommande Petit Cambodge pour une escapade asiatique pleine de chaleur. Ce restaurant-cantine propose des plats simples mais savoureux : bo bun, nems, soupes sautées… La cuisine du Cambodge, légère et parfumée, s’y exprime avec générosité et convivialité. (Le restaurant est connu dans les guides et par les habitués parisiens.)
Où ? Le Petit Cambodge, 20 rue Alibert, 75010 Paris
Bonus : Taco Mesa, le restaurant de Beatriz Gonzalez
En bonus, la cheffe ne peut que recommander Taco Mesa, sa propre taquería, au 40 rue du Faubourg-Poissonnière (10ᵉ). Là, elle délivre une cuisine mexicaine de rue revisitée : tacos al pastor, quesadillas, guacamole maison… Le tout façon “street-food mexicaine soignée”, avec des tortillas nixtamalisées et une approche très authentique mais maîtrisée.
Où ? Taco Mesa, 40 Rue du Faubourg Poissonnière, 75010 Paris
