Soupe aux épinards et à l'orge

Mettez l'orge à tremper dans 400 ml d'eau pendant 1 nuit. Le lendemain rincez et mettez dans une casserole avec le thym et le laurier. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez cuire pendant 50 minutes à feu moyen. Dès que les grains éclatent, retirez du feu, salez et laissez gonfler pendant 20 minutes.

Lavez et épluchez les légumes. Faites blanchir les épinards dans de l'eau bouillante salée. Égouttez et pressez-les. Hachez-les ensuite. Émincez les autres légumes. Faites suer les légumes, sauf les épinards, dans l'huile d'olive. Versez le bouillon et laissez cuire 15 minutes. Ajoutez les épinards et l'orge.

Assaisonnez avec la sauce de soja, le poivre de Cayenne et la noix de muscade.

Répartissez dans des assiettes, parsemez avec le persil haché et servez.