Mini cakes aux courgettes et au parmesan

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

Lavez, séchez et détaillez les courgettes en petits morceaux, sans les éplucher.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle.

Jetez-y la courgette et laissez dorer à feu moyen pendant 5 minutes en mélangeant souvent.

Écrasez le chèvre frais à la fourchette.

Effeuillez le menthe et émincez-la, faites tiédir le lait.

Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le chèvre frais, ajoutez la farine et la levure tamisées ensemble.

Salez, poivrez.

Incorporez petit à petit le lait et l'huile.

Fouettez bien.

Ajoutez le parmesan, les morceaux de courgette et la menthe ciselée.

Mélangez une dernière fois.

Versez le tout dans des moules à mini-cakes ou à mini-brioches et glissez au four pour 25 à 30 minutes.