Épaule d'Agneau Mijotée
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Une ancienne recette d’agneau familiale classique signée Bertrand Grébaut : une épaule d’agneau avec des aubergines et des légumes verts
08 Décembre, 2014
Ingrédients
Epaule d'agneau
800 g
Oignons
100 g
Carottes
100 g
Citrons
1 kg
Cumin
Coriandre
Poivre
noir, selon vos goûts
Aubergines
2 grandes
Huile d’olive
3 c. à soupe
Jus de citron
2 c. à soupe
Céleri
Sel
selon vos goûts
Ciboulette
Coriandre
Cerfeuil
Préparation
Voici la recette de l'Épaule d'Agneau Mijotée selon le chef Bertrand Grébaut.
Pour l’agneau
Faites cuire l’épaule d’agneau dans une casserole.
Ajoutez l’oignon et les herbes revenus dans l’huile.
Remplissez la casserole d’eau à ras bord.
Faites cuire pendant 12 heures à 80°C avec un couvercle.
Pour l’accompagnement
Étuvez et pelez les aubergines.
Assaisonnez avec de l’huile d’olive, du citron et du sel.
Coupez le céleri très finement et assaisonnez avec les mêmes ingrédients.
Pour garnir
Garnissez l'épaule d'agneau avec de la ciboulette, de la coriandre et du cerfeuil.
