Salade de fenouil et oranges

Nettoyez le fenouil et coupez-le en fines tranches. Trempez les tranches de fenouil dans un bol avec de l'eau et des glaçons. De cette façon, le fenouil maintiendra son croquant.

Coupez les deux extrémités des oranges, retirez-en la peau et les filaments blancs.

À l'aide d'un petit couteau bien aiguisé, pelez les oranges à vif. Coupez des tranches individuelles d'abord d'un côté, puis de l'autre. Vous obtiendrez ainsi des tranches sans peau ni filaments.

Ce qui reste de l'orange contient le jus que vous utiliserez pour la vinaigrette, alors pressez-les bien dans un bol. Émulsionnez le jus d'orange avec de l'huile, du sel et du poivre.

Coupez l'oignon nouveau en fines tranches. Ensuite, placez le fenouil égoutté sur un plat, ajoutez les quartiers d'orange, le fenouil et les olives. Assaisonnez avec l'émulsion d'huile et de jus d'orange et servez.