Sushi Satay

Sushi Satay de Grégory Marchand

Sushi Satay

Grégory Marchand, chef du restaurant étoilé Frenchie, dévoile sa recette de sushi satay.

08 Avril, 2020
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Cuisine

Régime Alimentaire

Portions

1

Ingrédients

Riz vinaigré
16 gr
Crevettes
1, EBI, cuite
Sauce satay
4 gr
Poudre de coco
1 gr
Zestes de citron vert

Préparation

Ouvrir la crevette dans la longueur en incisant par le ventre. Le napper, du côté incisé, de sauce satay à l’aide de la cuillère.

Dans le creux de la main humidifiée, façonner le riz vinaigré en une boulette allongée, un peu moins longues que la crevette.

Déposer la crevette ouverte coté ventre sur le riz et exercer une légère pression des doigts afin que la crevette adhère.

Ajouter le reste de la sauce satay sur la crevette, puis snacker afin que la sauce prenne une belle couleur dorée.

Ajouter le coco râpé et ajouter quelques zestes de citron vert à l’aide de la micro-plane sur le sushi.

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