Mhadjebs: galettes salées algériennes

Préparez la pâte en mélangeant la farine, la semoule et le sel. Mouillez peu à peu avec l’eau et pétrissez pour obtenir une pâte ferme. Couvrez d’un linge propre et laissez reposer 15 minutes à température ambiante.

Ensuite, pétrissez la pâte pendant 20 minutes en ajoutant un tout petit d'eau au fur et à mesure. La pâte doit être légère, élastique et non collante. Couvrez et laissez reposer à nouveau 5 minutes.

Formez des pâtons de la taille d'un œuf avec vos mains huilées. Huilez un plan de travail et étalez les pâtons en rectangles fins.

Préparez la farce. Pelez et émincez les oignons. Faites-les fondre avec 3 c. à soupe d'huile d'olive. Ajoutez l’ail pelé et écrasé, les tomates, le concentré de tomate et les épices. Faites cuire pendant 5 minutes de plus. Salez et réservez.

Déposez un peu de farce sur un côté des rectangles de pâte et rabattez l'autre côté pour obtenir un chausson carré.

Posez les mhadjebs dans une poêle chaude sans ajouter de matière grasse et faites cuire 5 minutes de chaque côté.

Dégustation

Servez chaud avec un peu de harissa. On peut également accompagner les mhadjebs d’une salade verte.

Origine du plat

Généralement consommée en hiver, il existe de nombreuses variations régionales de cette recette traditionnelle algérienne. Ainsi, la garniture peut contenir de la viande hachée, des poivrons, du thon, des fèves, du fromage ou des œufs battus. Il existe même des versions sucrées de cette galette. Le plat serait d’origine berbère.

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