Sauce Mornay : ingrédients et recette originale

Mettez le lait dans une casserole et portez à ébullition à feu doux pendant 4-5 minutes. Ensuite, laissez-le refroidir.

Dans une autre casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez la farine et poursuivez la cuisson 30 à 40 secondes en remuant jusqu'à obtention d'un roux jaune clair.

Retirez le roux du feu, filtrez le lait froid et versez-le directement dans la préparation en remuant vigoureusement pour l'incorporer.

Remettez la casserole sur le feu, à feu moyen, et continuez à remuer avec un fouet pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe et commence à mijoter. Réduisez le feu et laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes en remuant.

Assaisonnez avec sel et poivre et ajouter le fromage râpé et la moutarde hors du feu.

Incorporez les jaunes d'œuf préalablement mélangés à la crème. Mélangez bien.

Variantes et curiosités

La sauce Mornay est l'une des sauces blanches également appelées comme « sauces mères ». Il s'agit de sauces qui partent d'une base de roux pour leur préparation, un mélange de farine et de beurre fondu qui sert à épaissir la sauce qui sera ensuite utilisée en accompagnement ou en condiment. Les sauces blanches sont généralement faciles à préparer et ont une polyvalence extraordinaire.

Les sauces mères sont depuis longtemps la base de la cuisine européenne classique et sans elles, la cuisine de notre continent n'existerait pas. Il existe de nombreuses variantes des sauces blanches de base, plusieurs adaptations modernes et des versions plus rapides pour ceux qui n'ont pas le temps ou qui aiment improviser.