Asperges croustillantes, aïoli persillée

Préchauffez le bain d’huile à 180° C.

Epluchez les asperges et plongez-les dans une grande marmite d’eau bouillante salée pendant 8 min.

Egouttez-les et essuyez-les délicatement avec un linge propre.

Pendant ce temps, effeuillez et ciselez le persil.

Prélevez-en la moitié et mélangez-le avec la mayonnaise.

Pelez et écrasez l’ail et incorporez-le.

Réservez la sauce aïoli au frais.

Passez rapidement les asperges dans la farine en retirant l’excédant.

Dans un plat creux fouettez les œufs, assaisonnez-les.

Dans un autre, mélangez la chapelure avec l’ail semoule et le reste de persil.

Passez ensuite les asperges dans les œufs battus en retirant l’excédant, puis dans le mélange à base de chapelure.

Plongez les asperges dans le bain de friture pendant 30 sec à 1 min, ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.

Pendant ce temps, coupez le citron en quartiers.

Servez-les avec des quartiers de citron et la sauce aïoli persillée.