Terrine de Canard aux baies de genièvre

Préchauffez le four à 160°C.

Remplissez une lèchefrite à bords hauts avec de l'eau pour la cuisson au bain-marie.

Coupez la viande de canard et faites-la revenir dans la margarine chaude. Hachez-la. Retirez du feu et réservez.

Faites revenir également les foies de canard. Réservez.

Mélangez le lard et l'échine hachés.

Épluchez et hachez les oignons rouges et l'ail.

Faites-les suer dans le beurre. Retirez du feu et laissez refroidir.

Ensuite mélangez avec les viandes hachées.

Ajoutez les jaunes d'œufs, la crème et les oignons nouveaux hachés finement.

Versez l'Armagnac et remuez.

Tapissez une terrine avec les tranches de lard en le laissant dépasser.

Remplissez la terrine avec la moitié du mélange aux viandes hachées puis répartissez la viande de canard dessus.

Mettez l'autre moitié des viandes hachées puis rabattez le lard en tranches dessus.

Parsemez avec les baies de genièvre.

Mettez un couvercle ou à défaut du papier d'aluminium et enfournez pendant 1 heure.

Servez cette terrine froide.