Name: Velouté caramélisé aux asperges et pistaches
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: Asperges; Crème double; Jaunes d’œufs; Pistaches; Vanille; Sucre; Cassonade

Velouté caramélisé aux asperges et pistaches

Un velouté caramélisé aux asperges et pistaches, ça vous dit ? Voici une recette simple pour une entrée légère et gourmande.

26 Mars, 2019

Préparation

Épluchez le tiers inférieur des asperges.
Coupez les extrémités si elles sont trop ligneuses.
Coupez les tiges en deux et faites-les cuire dans l'eau salée pendant 20 minutes.
Égouttez-les et réduisez-les en purée avec les pistaches.
Portez à ébullition la crème avec la gousse de vanille fendue en deux et 1 c. à soupe de sucre.
Versez doucement sur les jaunes d'œufs.
Passez au chinois et répartissez dans 4 moules individuels.
Posez les moules sur une lèchefrite et remplissez la lèchefrite d'eau jusqu'au 2/3 des moules.
Faites pocher au four préchauffé à 120°C pendant 1 heure.
Saupoudrez le velouté aux asperges et pistaches de la cassonade et laissez caraméliser sous le gril chaud.