Entrée
Velouté caramélisé aux asperges et pistaches
par FDL
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Un velouté caramélisé aux asperges et pistaches, ça vous dit ? Voici une recette simple pour une entrée légère et gourmande.
Ingrédients
Ingrédients
- Asperges 300 g, vertes
- Crème double 250 g
- Jaune d'oeuf 5
- Pistaches 50 g, non salées
- Vanille 1 gousse
- Sucre 1 c. à soupe
- Cassonade 2 c. à soupe
Info box
- Temps de préparation
- Temps de cuisson
- Recettes par catégorie Entrée
- Portions 4
Préparation
- Épluchez le tiers inférieur des asperges.
- Coupez les extrémités si elles sont trop ligneuses.
- Coupez les tiges en deux et faites-les cuire dans l'eau salée pendant 20 minutes.
- Égouttez-les et réduisez-les en purée avec les pistaches.
- Portez à ébullition la crème avec la gousse de vanille fendue en deux et 1 c. à soupe de sucre.
- Versez doucement sur les jaunes d'œufs.
- Passez au chinois et répartissez dans 4 moules individuels.
- Posez les moules sur une lèchefrite et remplissez la lèchefrite d'eau jusqu'au 2/3 des moules.
- Faites pocher au four préchauffé à 120°C pendant 1 heure.
- Saupoudrez le velouté aux asperges et pistaches de la cassonade et laissez caraméliser sous le gril chaud.
