Velouté de cèpes

La recette du velouté aux cèpes :

Mettez les cèpes à tremper dans 150 ml d'eau tiède pendant 30 minutes.

Nettoyez les cébettes et coupez en rondelles.

Réservez 4 c. à soupe de la partie verte des cébettes.

Épluchez et détaillez finement l'ail et les pommes de terre.

Nettoyez les champignons frais et coupez 2-3 en lamelles, le reste en cubes.

Faites chauffer l'huile dans une casserole et mettez-y à fondre l'ail et les cébettes.

Ajoutez les pommes de terre et les champignons en cubes.

Laissez revenir quelques instants puis déglacez avec le bouillon.

Égouttez les cèpes en récoltant l'eau de trempage.

Ajoutez les cèpes aux légumes.

Versez un peu d'eau de trempage et épicez avec le piment.

Salez et poivrez et laissez cuire à feu moyen pendant 25 minutes.

Réduisez en purée puis ajoutez 100 ml de crème. Portez à ébullition.

Épicez avec la noix de muscade, salez et poivrez.

Si nécessaire versez un peu d'eau de trempage.

Faites chaiffer le beurre dans une poêle et mettez-y à revenir les lamelles de champignons.

Répartissez la soupe dans des bols et décorez avec la partie verte des cébettes, les lamelles de champignons et le reste de la crème.