Velouté de cèpes

Velouté aux cèpes : la recette

Velouté de cèpes

Cet hiver, on craque tous pour la soupe ! Découvrez notre recette de velouté aux cèpes absolument divine pour combattre le froid glacial de l'intérieur.

01 Décembre, 2016
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Type de Plat

Régime Alimentaire

Portions

4

Temps Total

1 HR 35 MIN

Ingrédients

Cèpes
20 g, séchés
Cébette
4
Ail
2 gousses
Pommes de terre
100 g, à chair farineuse
Champignons
250 g, de Paris marrons
Huile végétale
2 c. à soupe
Bouillon végetal
800 ml
Sel
Poivre
du moulin
Piment
en poudre
Crème fleurette
150 ml
Noix de muscade
fraîchement râpée
Beurre
1 c. à soupe

Préparation

La recette du velouté aux cèpes :

Mettez les cèpes à tremper dans 150 ml d'eau tiède pendant 30 minutes.

Nettoyez les cébettes et coupez en rondelles.

Réservez 4 c. à soupe de la partie verte des cébettes.

Épluchez et détaillez finement l'ail et les pommes de terre.

Nettoyez les champignons frais et coupez 2-3 en lamelles, le reste en cubes.

Faites chauffer l'huile dans une casserole et mettez-y à fondre l'ail et les cébettes.

Ajoutez les pommes de terre et les champignons en cubes.

Laissez revenir quelques instants puis déglacez avec le bouillon.

Égouttez les cèpes en récoltant l'eau de trempage.

Ajoutez les cèpes aux légumes.

Versez un peu d'eau de trempage et épicez avec le piment.

Salez et poivrez et laissez cuire à feu moyen pendant 25 minutes.

Réduisez en purée puis ajoutez 100 ml de crème. Portez à ébullition.

Épicez avec la noix de muscade, salez et poivrez.

Si nécessaire versez un peu d'eau de trempage.

Faites chaiffer le beurre dans une poêle et mettez-y à revenir les lamelles de champignons.

Répartissez la soupe dans des bols et décorez avec la partie verte des cébettes, les lamelles de champignons et le reste de la crème.

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