Velouté de châtaignes

La recette du velouté de châtaignes :

Épluchez et détaillez en julienne l'oignon, l'ail, le céleri et les pommes de terre.

Faites fondre le tout dans 1 cuillère à soupe de beurre chaud.

Réservez 5-6 châtaignes, hachez le reste et ajoutez aux autres légumes.

Laissez suer un peu puis déglacez avec le vin et le fond.

Couvrez et laissez cuire à petits bouillons pendant 30 minutes.

Épluchez la poire, coupez-la en deux, ôtez le trognon et coupez la chair en cubes.

Coupez les châtaignes réservées en lamelles et laissez-les revenir avec la poire dans le reste du beurre.

Retirez du feu et arrosez avec un peu de jus de citron.

Fouettez la moitié de la crème.

Ajoutez le reste dans la soupe et réduisez en purée.

Selon la consistance laissez épaissir un peu ou rajoutez du fond.

Rectifiez l'assaisonnement avec du sel, du poivre et de la noix de muscade.

Répartissez dans des assiettes.

Décorez avec la crème fouettée et les châtaignes et la poire poêlés.