Recette

Entrée

Velouté de topinambours aux graines de tournesol et cerfeuil

par FDL

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Velouté de topinambours aux graines de tournesol et cerfeuil
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Vous raffolez des topinambours ? Découvrez recette de velouté simple et gourmande, agrémentées avec des graines de tournesol et cerfeuil parfumé.

Ingrédients
Ingrédients
Info box
  • Temps de préparation
  • Temps de cuisson
  • Recettes par catégorie Entrée
  • Portions 4
  • Recettes par type de cuisine Française
Préparation
  • Épluchez et détaillez finement les échalotes, les carottes et le céleri.
  • Réservez la moitié des carottes et du céleri pour la garniture ainsi que 2 topinambours.
  • Epluchez les autres et émincez.
  • 
Faites fondre le beurre dans une casserole et mettez-y à revenir le reste des légumes émincés, les échalotes et les topinambours.
  • Déglacez avec le bouillon et laissez cuire pendant 15 minutes. Réduisez alors en purée au mixer. Reversez dans la casserole, ajoutez la crème et la cannelle. Salez et poivrez.
  • Faites griller les graines de tournesol dans une poêle à sec.
  • Épluchez les deux topinambours réservés et râpez-les finement.
  • Faites-les griller également à sec. faites blanchir les légumes pour la garniture pendant 3-4 minutes dans de l'eau bouillante salée puis égouttez.

  • Répartissez la soupe dans des assiettes creuses et parsemez avec les légumes de la garniture, les graines de tournesol et les tranches de topinambours. Décorez avec du cerfeuil et servez.