Chèvre brûlé à la ratatouille

Lavez et coupez en julienne l'aubergine, la courgette et les poivrons.

Ébouillantez les tomates puis pelez-les, coupez en quartiers, ôtez les pépins et coupez la chair en cubes.

Épluchez et hachez finement l'oignon et l'ail.

Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile dans une poêle et mettez-y l'oignon et l'ail à fondre.

Ajoutez l'aubergine et la courgette et laissez revenir.

Ajoutez les poivrons et les tomates.

Salez et poivrez, mettez le sucre et le jus de citron.

Laissez cuire en remuant pendant 5-6 minutes.

Préchauffez le four, position grill.

Coupez le fromage en 4 tranches épaisses et disposez sur une plaque du four.

Parsemez avec les feuilles due thym et saupoudrez de sucre.

Laissez caraméliser sous le grill.

Rincez et et essorez le persil et le romarin. Effeuillez.

Mélangez les olives avec la ratatouille et rectifiez l'assaisonnement.

Disposez le fromage sur les assiettes et répartissez la ratatouille autour.

Nappez du reste d'huile et décorez avec les herbes.