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Filets de sole au champagne : la recette

Filets de sole au champagne

Envie d'une recette un peu prestigieuse pour les fêtes ? Découvrez comment préparer des filets de sole au champagne pour un dîner d'exception.

02 Janvier, 2017
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Saison et Occasion

Portions

4

Temps Total

1 HR 5 MIN

Ingrédients

Epinards
500 gr
Sole
8 filets
Sel
Poivre
Citrons
1 zeste
Œufs
1 jaune
Echalotes
1
Mascarpone
40 gr
Noix de muscade
Champagne
75 ml
Court-bouillon
150 ml
Beurre
3 c. à soupe
Vermouth
1 cl, sec
Crème fraîche liquide
75 gr

Préparation

La recette des filets de sole au champagne :

Lavez les épinards et faites-les tomber sans les essorer dans une cocotte à feu très vif. Égouttez-les dans une passoire. Hachez un tiers des épinards et mixez-les avec le mascarpone. Salez, poivrez, ajoutez le zeste de citron et la noix muscade.

Incorporez le jaune d’œuf. Essuyez les filets de sole avec du papier absorbant et badigeonnez-les avec la préparation aux épinards. Roulez-les et fixez avec des cure-dents.

Épluchez l’échalote, hachez-la finement et faites-la revenir dans une cuillerée à soupe de beurre jusqu’à ce qu’elle devienne translucide. Déglacez avec le vermouth et laissez réduire entièrement.

Ajoutez 50 ml de champagne et le court-bouillon puis laissez mijoter 2 ou 3 minutes à feu doux.

Déposez les filets de sole dans la casserole, couvrez et laissez cuire 4 à 5 minutes dans la sauce. Sortez de la casserole et réservez au chaud.

Filtrez le jus de cuisson au tamis, mélangez avec la crème liquide et faites réduire rapidement aux deux-tiers. Incorporez le reste de la crème liquide et du champagne. Rectifiez l’assaisonnement.

Mettez environ un tiers de la sauce dans une casserole et faites réchauffer les épinards dans la sauce. Mettez le reste du beurre dans le reste de la sauce et faites-la monter au mixeur.

Présentez les roulés de sole sur les épinards et arrosez de sauce mousseuse.

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