Velouté d'asperges au saumon fumé

Pour commencer cette recette de velouté aux asperges, épluchez les asperges et coupez les extrémités terreuses.

Mettez toutes les épluchures dans une casserole, couvrez d'eau et laissez cuire pendant 15 minutes à petits bouillons.

Filtrez.

Coupez les tiges d'asperges en tronçons.

Lavez l'orange à l'eau chaude et épongez.

Prélevez les zestes et pressez le jus.

Épluchez et détaillez finement l’oignon, le céleri et les pommes de terre.

Faites fondre l'oignon dans le beurre chaud puis ajoutez les pommes de terre, les asperges et le céleri.

Déglacez avec le vin.

Versez le bouillon, le jus d'orange et le suc d'asperges et laissez cuire pendant 20 minutes.

Incorporez la crème puis réduisez en purée à l'aide d'un mixeur plongeant.

Salez et ajoutez le jus de citron.

Coupez le saumon en lamelles.

Répartissez le velouté d'asperges dans des bols et décorez avec les lamelles de saumon fumé, les zestes d'orange, la ciboulette et les pensées.