Pour le craquelin de riz Pandan
Rincez les grains de riz 3 fois juste pour éliminer l'excès d'amidon. Cuisinez le riz dans de l'eau, à l’intérieur de feuilles de pandan, jusqu'à ce qu'il soit très cuit (comme un porridge).
Lorsque le riz est cuit, retirez les feuilles de pandan. Quand il est chaud, transférez le riz dans un Thermomix et mixez, en créant une pâte à la consistance lisse. Étalez la pâte sur une plaque en silicone et déshydratez à 50°C pour 3 heures, jusqu'à ce qu'elle soit sèche.
Faites chauffer l'huile à 190°C dans une casserole profonde. Faites frire les craquelins jusqu'à ce qu'ils gonflent (10 secondes, pas plus). Eliminez l’excès d’huile avec du papier absorbant. Assaisonnez immédiatement avec une pincée de sel.