Une demi-journée à l’avance, dans un grand saladier, mettre à mariner les dorades, le Saint-Pierre, la galinette, le congre et la lotte avec l’ail, l’oignon, le fenouil, du sel, le poivre, le safran et le laurier avec le verre d’huile d’olive. Laisser mariner une demi-journée en remuant 2 ou 3 fois.

La Bouillabaisse de Marseille
La Bouillabaisse est un plat traditionnel marseillais de poisson. FineDiningLovers vous en livre la recette
Ingrédients
Préparation
Step 01
Step 02
Enlever tous les poissons à cuire, sauf le congre. Dans une grande cocotte, faire revenir les oignons, l’ail, le fenouil et le congre puis ajouter les poissons de la soupe de roche. Remuer et faire revenir à feu moyen. Quand les poissons de la soupe de roche commencent à s’écraser ajouter 4 assiettes creuses d’eau. Laisser cuire 30 minutes puis passer la soupe au chinois en écrasant bien les poissons pour extraire le plus de jus possible.
Step 03
Dans la même cocotte, verser le bouillon ainsi obtenu et y faire cuire le poisson. Commencer par ajouter la lotte, attendre 5 minutes et ajouter la galinette, le Saint-Pierre et les dorades. Faire cuire pendant 7 minutes.
Step 04
Vérifier la cuisson et l’assaisonnement.
Step 05
Pour la rouille, verser l’huile dans un bol à mixeur. Y casser l’œuf et ajouter la moutarde et le citron, le sel et le poivre. Ajouter la gousse d’ail pelée et coupée en petits morceaux. Laisser le bol ainsi rempli avec ses ingrédients au moins une heure pour que l’ensemble de ces ingrédients prennent la même température. Planter le pied d’un mixer plongeant jusqu’au fond du bol. Commencer à mixer à partir du fond puis remonter lentement. Redescendre toujours lentement et renouveler le mouvement de bas en haut et de haut en bas jusqu’à ce que la rouille ait pris.
Si la rouille n’est pas assez colorée, ajouter un peu de paprika en poudre.
Step 06
Servir votre bouillabaisse de Marseille avec des tranches de pain grillés et la rouille.
Trucs et conseils
Si vous ne trouvez pas certains poissons chez votre poissonnier, pas de problème. Vous pouvez quand même faire votre bouillabaisse en utilisant les poissons de saison. Le congre est un élément important de cette soupe car il donne un goût incomparable au bouillon.
Certaines recettes prévoient l’utilisation de pommes de terre. Dans ce cas, faites-les cuire dans le bouillon obtenu à partir de la soupe de roche.
Conservation
Comme tous les plats à base de poisson, la bouillabaisse ne se conserve qu’un ou deux jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Gigot d’agneau à la provençale
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