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Poulpe a la parrilla - Recette du chef Felipe Camargo

Photo : Javier Napi

Poulpe a la parrilla, salsa anticuchera, mojo et purée de manioc

Découvrez comment réaliser cette recette de poulpe signée par Felipe Camargo, chef du restaurant sud américain Selva, à Paris.

25 Juillet, 2022
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Portions

4

Temps Total

2 HR 0 MIN

Ingrédients

Poulpe
1, entier, frais et lavé
Pour la sauce anticuchera :
Aji
200 gr, Panca
Ail
4 gousses
Vinaigre de vin rouge
50 ml
Origan
1 cuillère a café, sec
Poivre noir
1 cuillère a café, moulu
Sel
½ cuillère a café, fin
Bière
100 ml, de préférence noire
Pour la purée de manioc :
Manioc
1 kg, frais
Crème liquide
250 ml
Beurre
150 gr

Préparation

Une délicieuse recette de poulpe, braisé à la plancha et servi sur une inédite purée de manioc à la consistance moelleuse, relevé par une sauce anticuchera et un mojo verde.

Voici comment réaliser ce plat appétissant et inédit, conçu par Felipe Camargo, chef du restaurant sud américain Selva, à Paris.

Step 01

Pour le poulpe, on fait bouillir une grande quantité d’eau dans une grande marmite, puis une fois que l’eau commence a bouillir, on ajoute le poulpe entier et on laisse cuire pendant 50 min environ (le temps de cuisson va dépendre de la taille du poulpe).

Une fois ce temps écoulé, vérifiez la cuisson du poulpe avec l’aide d’un fourchette ou un couteau, qui doivent entrer et sortir de sa chair sans beaucoup de résistance.

Eteignez le feu et égouttez le poulpe, reservez.

Step 02

Pendant que le poulpe est en train de cuire, remplissez d'eau salée une autre marmite et portez à ébullition.

Pendant ce temps, épluchez le manioc et retirez les racines qui se trouvent au milieu de la racine.

Quand l'eau bout, plongez le manioc et laissez cuire pendant 40 minutes.

Step 03

Profitez du temps de cuisson du poulpe et du manioc pour préparer une sauce anticuchera.

Dans un bol, mélangez tous les ingrédients et réservez au froid.

Step 04

Quand le manioc est prêt, mixez-le dans un robot de cuisine (type Thermomix), en ajoutant la crème et du beurre, jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.

Step 05

Ensuite, allumez le barbecue et grillez les tentacule du pulpe. Assaisonnez avec la sauce anticuchera à l’aide d’un pinceau et laissez cuire jusqu'à obtenir un résultat doré.

Step 06

Dressage du plat : commencez par une base de purée de manioc. Ensuite posez un tentacule de pulpe braisé et terminez avec des herbes et de la sauce verte.

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