Truite aux amandes et aux raisins

Voici comment préparer une bonne truite aux amandes :

Préchauffez le four à 170°C.

Enlevez les têtes des poissons. Rincez et séchez-les.

Arrosez les truites de jus de citron, salez et poivrez-les à l'intérieur et à l'extérieur.

Lavez les herbes et hachez-les grossièrement. Farcissez-en les truites. Retournez les poissons dans un peu de farine et faites-les revenir dans le beurre chaud des deux côtés.

Versez ensuite le vin blanc et enfournez pendant 10-15 minutes. Lavez les raisins. Si les grains sont très gros coupez-les en deux. Faites-les dorer dans le beurre puis déglacez avec le vin. Laissez réduire de moitié.

Versez le fond de poisson, salez et poivrez. Ajoutez la crème et portez à ébullition. Baissez le feu et ajoutez les amandes.

Servez les truites nappées de sauce et décorées d'aneth et de quartiers de citron.